Диацетил в продуктах

Диацетил — чрезвычайно вредное химическое вещество, которое опасно не только для тех, кто имеет с ним дело на производстве в пищевой промышленности, но также и для тех, кто использует произведенные продукты. 

Диацетил может вызывать необратимые, серьезные и потенциально смертельные заболевания легких у рабочих, а также у людей употребляющих продукты, в состав которых входит диацетил.

Несмотря на это, многие люди продолжают иметь дело с диацетилом, потому что они не знают о том, что необходимо делать, чтобы обезопасить себя.

Аналогично, клиенты в различных ресторанах и кафе могут дышать диацетильными парами и рисковать своим здоровьем, употребляя продукты, содержащие диацетил.

Пары диацетила попадают в легкие, вызывая поражение бронхиол, при котором их просветы закрываются.

Если вы представляете себе свои легкие как  дерево, то маленькие воздушные ответвления, или бронхиолы, — это самый дальний конец самых маленьких ветвей, удаленных далеко от основного ствола.

Это — то место, где кислород попадает в кровь, а углекислый газ (CO₂) выходит. Ткань в бронхиолах становится фиброзной, в основном состоящей из рубцовой ткани.

Легкие прекращает работать, как нужно, и все меньше и меньше кислорода поступает из легких в кровоток.

Когда процесс рубцевания произошел, он остается навсегда — ткани никогда не станут прежними.

Эта болезнь обычно описывается в СМИ как «попкорновые лёгкие» из-за того, что впервые о ней было сообщено, когда группе работников, делающих попкорн для микроволновок, был поставлен диагноз болезни легких.

Тем не менее, эта болезнь была обнаружена и у людей, работающих на заводах где обжаривают кофе, производят корма для животных, хлебобулочные изделия, на заводах по производству конфет, на фабриках, делающих  приправы.

В медицине эта болезнь описывается как облитерирующий бронхиолит или диацетиловый облитерирующий бронхиолит.

Многим людям неизвестно, что они подвергаются воздействию диацетила, поскольку эта информация скрывается производителями, и потребители лишены возможности принимать обоснованное решение об употреблении диацетила в продуктах, которые они используют. А экономия на нашем здоровье и здоровье сотрудников производств приносит корпорациям огромную прибыль. Использование этих ароматизаторов — большая сфера в бизнесе.

Что такое диацетил?

Диацетил может быть как искусственным, синтезированным химическим соединением, так и иметь натуральное происхождение, и  содержаться в некоторых продуктах питания или производиться естественным образом в некоторых пищевых процессах.

Диацетил в продуктах используется для имитации вкуса, текстуры и запаха масла.

На рынке ароматизаторов он используется в качестве ингредиента или составной части обычно замысловатых «рецептов» ароматизаторов, используемых для создания искусственного вкуса пищевых продуктов, напитков и испаряющей жидкости для вэйпов.

Любой произведенный ароматизатор с маслянистым вкусом, скорее всего, содержит диацетил. Даже если он назван как «натурально полученный», он все равно может содержать диацетил.

 Несмотря на то, что вред диацетила в отношении здоровья человека доказан уже достаточно давно, в настоящее время нет требований, обязывающих компании указывать на коробке или этикетке информацию о содержании диацетила в продукте.

Действие диацетила на здоровье человека

• Легкие: возникает сухой кашель, одышка и свистящее дыхание. Симптомы могут развиваться постепенно, или возникнуть быстро и внезапно. Лекарства от астмы не эффективны.
• Глаза, нос и горло: пары диацетила могут вызвать раздражение или ожог глаз. В носу и горле появляется боль и может также возникнуть ожог.
• Кожа: появляется сыпь, сухость, покраснения, шелушение и кожа растрескивается.
• Прогрессирование заболевания происходит  от нескольких месяцев до нескольких лет и приводит к поражению дыхательных путей и потере функций вентиляции легких.
• Болезнь Альцгеймера. Новое исследование связывает диацетил с началом болезни Альцгеймера.

Ранними признаками заболевания могут быть воспаление глаз, одышка, которая появляется внезапно, усталость, хрипы в легких, проблемы со сном.

На ранних стадиях симптомы могут уменьшаться, если убрать воздействие диацетила.

Возможный неправильный диагноз

заболевания легких, спровоцированный диацетилом

Болезнь легких трудно диагностировать даже опытным пульмонологам. И врачи, имеющие опыт лечения профессиональных заболеваний, могут пропустить облитерирующий бронхиолит.

Если вы думаете, что подверглись воздействию диацетила на своем рабочем месте или дома, обязательно сообщите об этом врачу, чтобы он проверил работу ваших легких. Раннее выявление болезни имеет решающее значение для успешного лечения.

Следующие диагнозы показывают похожие симптомы, и болезнь легких, вызванная диацетилом, часто ошибочно диагностируется как одна из следующих болезней:

• аллергические реакции
• эмфизема
• рак легких
• хронический бронхит
• хроническая пневмония мезотелиомы
• астма

Пищевые ароматизаторы представляют собой сложную смесь веществ, которая может включать в себя химическое вещество, называемое диацетилом (также называемое 2,3-бутандионом). Диацетил придает продуктам маслянистый вкус. Это химическое вещество, которое присутствует в низких концентрациях во множестве продуктов, таких как молочные продукты, кофе, мед и фрукты.

Существует все больше научных доказательств того, что воздействие диацетилом вызывает тяжелую болезнь легких, называемую облитерирующим бронхиолитом.

Неясно, приводит ли к заболеванию легких воздействие одним диацетилом, или же диацетил находится в смесях с другими нестабильными органическими соединениями.

Несмотря на то, что многое неизвестно о  токсичности пищевых ароматизаторов и диацетила, на рабочем месте можно предпринять меры, чтобы уменьшить воздействие химических веществ на персонал.

В производстве продуктов питания диацетил добавляется ко многим продуктам. Например, это такие продукты, как масло, сыр, молоко, мучные смеси, печенье, крекеры, сладкие и кондитерские изделия, шоколад и какао-продукты, пищевые масла, маргарины, ароматизированные сиропы, картофельные чипсы, кукурузные чипсы, готовые к смешиванию десерты, мороженое, готовая глазурь и желатин.

Лица, которые производят или просто работают рядом с ароматизаторами при производстве и упаковке пищевых продуктов, могут подвергаться  воздействия диацетила в виде паров, чистящих средств или спреев.
Чтобы определить, присутствует ли диацетил в материалах, с которыми вы могли иметь дело, проверьте этикетки на контейнерах и данные по безопасности материалов.

Источники диацетила

Диацетил является основным ароматизатором в маргарине, масляных спреях и большинстве других синтезированных заменителей масла.

Он широко применяется в попкорне для микроволновок, картофельных чипсах, кукурузных чипсах и крекерах.

 Его часто обнаруживают в печеньях, шоколаде, какао-ароматизированных продуктах, сладостях, желатиновых десертах, мучных смесях, ароматизированных сиропах и глазури.

Соусы, газированные напитки, жевательная резинка и мороженое тоже содержат диацетил.

Он может быть обнаружен и в настоящем сливочном масле. В соответствии с докладом Национальной программы по токсикологии, диацетил — основной ароматизатор в заквасочных культурах, используемых для производства сливочного масла.

Небольшие количества натурального диацетила присутствует в молоке, йогурте, сыре, кофе, мёде и большинстве фруктов. 

На этикетках с пищевыми продуктами диацетил обычно указан как «искусственные ароматизаторы».

Удачи! Хороших выходных!