Горчичное масло химический состав

Горчичное масло известно достаточно давно, и есть много мнений о том, вредит оно здоровью или наоборот положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. Как его лучше употреблять: в пищу или наружно?

Почему оно может быть ядовитым? Каков его химический состав? Горчичное масло получают путем холодного отжима семян горчицы. Есть еще один вариант получения горчичного масла:

путем паровой дистилляции и экстракции водного раствора семян горчицы.

Семена горчицы (белые или черные), которые используются для выращивания горчицы, содержат ферменты, называемые мирозиназой (синигриназа), и глюкозинолат, называемый синигрином. Эти два компонента находятся в инертном состоянии в обычных условиях, но начинают действовать, когда семена подвергаются давлению или нагреву.

горчичное масло

Термин горчичное масло используется для двух различных масел, которые сделаны из семян горчицы:

  • Жирное растительное масло, возникающее в результате отжима семян горчицы.
  • И масло, получающиеся при смешивании размолотых семян с водой и выделении полученного эфирного масла путем дистилляции.

Горчичное масло химический состав:

Mustard Oil (Горчичное Масло)
Nutrition Facts (Пищевая ценность)
Serving Size (Размер порции) 1 столовая ложка
Calories (Калории) 123.76
Calories from Fat (Калории из жира) 126
Total Fat (Общее количество жира) 14g
Saturated Fat (Насыщенных жиров) 1.62g
Trans Fat (Транс-жиры)
Cholesterol (Холестерин)
Sodium (Натрий) 0mg
Total Carbohydrate (Всего углеводов) 0g
Dietary Fiber (Пищевые волокна) 0g
Total Sugars (Всего сахара)
Protein (Белок) 0g
Water (Вода) 0g
Vitamins (Витамины)
Vitamin A (Витамин А) 0IU
Vitamin B6 (Витамин B6) 0mg
Vitamin B12 (Витамин B12) 0mcg
Vitamin C (Витамин C) 0mg
Vitamin D (Витамин D)
Vitamin E (Витамин E)
Vitamin K (Витамин K)
Choline Total (Всего холина)
Folate Total (Всего фолата) 0mcg
Niacin (B3) (Витамин B3) 0mg
Pantothenic Acid (B5) (Витамин B5) 0mg
Riboflavin (B2) (Витамин B2) 0mg
Thiamin (B1) (Витамин B1) 0mg
Minerals (Минералы)
Calcium (Кальций) 0mg
Copper (Медь) 0mg
Fluoride (Фтор)
Iron (Железо) 0mg
Magnesium (Магний) 0mg
Manganese (Марганец) 0mg
Phosphorus (Фосфор) 0mg
Potassium (Калий) 0mg
Selenium (Селен) 0mcg
Sodium (Натрий)
Zinc (Цинк) 0mg
Fatty Acids ǀ (Жирные кислоты ǀ)
Saturated Fatty Acids (Насыщенные жирные кислоты)
Tetradecanoic (Тетрадекановая) 0.19g
Hexadecanoic (Гексадекановая) 0.53g
Octadecanoic (Октадекановая) 0.16g
Monounsaturated Fatty Acids (Мононенасыщенные жирные кислоты)
Hexadecenoic (Гексадеценовая) 0.03g
Octadecenoic (Октадеценовая) 1.62g
Eicosenoic (Эйкозеновая) 0.87g
Docosenoic (Докозеновая) 5.76g
Fatty Acids ǀǀ (Жирные кислоты ǀǀ)
Polyunsaturated Fatty Acids (Полиненасыщенные Жирные Кислоты)
Octadecadienoic (Октадекадиеновая) 2.15g
Octadecatrienoic (Октадекатриеновая) 0.83g

Горчица

Жирно-кислотный состав горчичного масла

Горчичное масло содержит высокие концентрации альфа-линоленовой и эруковой кислот. На основе исследований, проведенных на лабораторных животных в начале 1970-х годов, был сделан вывод о том, что эруковая кислота негативно влияет на сердечную мышцу, особенно при высоких концентрациях этой кислоты.

Какое-то время никаких неблагоприятных последствий воздействия этой кислоты на здоровье человека замечено не было. Однако, после публикации этих исследований, появились примеры вредного влияния эруковой кислоты на здоровье человека. Федеральные правительства по всему миру запретили использовать продукты с высоким содержанием эруковой кислоты. Но выводы о влиянии эруковой кислоты на здоровье человека были сделаны на основе исследований на животных.

Горчичное масло не разрешено к ввозу в Соединенные Штаты. Его нельзя использования в кулинарии из-за высокого содержания эруковой кислоты.

Если вы в своем питании используете масла с высоким содержанием альфа-линоленовой кислоты, то вы приносите пользу своему сердцу и сердечно-сосудистой системе.

горчичное масло

Но текущие исследования поставили под сомнение и этот факт. Они доказывают лишь небольшую пользу альфа-линоленовой кислоты, а иногда даже и ее отрицательное влияние на здоровье.

Два исследования о воздействии горчичного масла на здоровье были проведены в Индии. Они имели противоречивые результаты.

В одном из исследований было установлено, что горчичное масло не оказывает положительного влияния на сердце. Авторы считали, что преимущество альфа-линоленовой кислоты меньше, чем ущерб от эруковой кислоты.

В другом исследовании обнаружено, что горчичное масло, наоборот оказывает защитное влияние на сердечно-сосудистую систему. А следовательно, преимущества альфа-линоленовой кислоты превышает ущерб эруковой кислоты.

Семена горчицы

Горчичное масло для массажа

Использование горчичного масла для массажа детей, в одном из исследований было признано недопустимым. Причиной является риск для здоровья детской кожи.

Другие исследования, с более широкой выборкой, показали, что массаж с горчичным маслом, способствует увеличению веса, роста, и объема мышц ребенка по сравнению с детьми, которым такой массаж не делался. Мы рекомендуем все же использовать кунжутное масло. Оно полезнее для младенцев, чем горчичное масло.

Хорошего дня! Желаю Вам Крепкого Здоровья!

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.