Горчичное масло известно достаточно давно, и есть много мнений о том, вредит оно здоровью или наоборот положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. Как его лучше употреблять: в пищу или наружно?
Почему оно может быть ядовитым? Каков его химический состав? Горчичное масло получают путем холодного отжима семян горчицы. Есть еще один вариант получения горчичного масла:
путем паровой дистилляции и экстракции водного раствора семян горчицы.
Семена горчицы (белые или черные), которые используются для выращивания горчицы, содержат ферменты, называемые мирозиназой (синигриназа), и глюкозинолат, называемый синигрином. Эти два компонента находятся в инертном состоянии в обычных условиях, но начинают действовать, когда семена подвергаются давлению или нагреву.
Термин горчичное масло используется для двух различных масел, которые сделаны из семян горчицы:
- Жирное растительное масло, возникающее в результате отжима семян горчицы.
- И масло, получающиеся при смешивании размолотых семян с водой и выделении полученного эфирного масла путем дистилляции.
Содержание
Горчичное масло химический состав:
| Mustard Oil (Горчичное Масло) | |
| Nutrition Facts (Пищевая ценность) | |
| Serving Size (Размер порции) | 1 столовая ложка |
| Calories (Калории) | 123.76 |
| Calories from Fat (Калории из жира) | 126 |
| Total Fat (Общее количество жира) | 14g |
| Saturated Fat (Насыщенных жиров) | 1.62g |
| Trans Fat (Транс-жиры) | – |
| Cholesterol (Холестерин) | – |
| Sodium (Натрий) | 0mg |
| Total Carbohydrate (Всего углеводов) | 0g |
| Dietary Fiber (Пищевые волокна) | 0g |
| Total Sugars (Всего сахара) | – |
| Protein (Белок) | 0g |
| Water (Вода) | 0g |
| Vitamins (Витамины) | |
| Vitamin A (Витамин А) | 0IU |
| Vitamin B6 (Витамин B6) | 0mg |
| Vitamin B12 (Витамин B12) | 0mcg |
| Vitamin C (Витамин C) | 0mg |
| Vitamin D (Витамин D) | – |
| Vitamin E (Витамин E) | – |
| Vitamin K (Витамин K) | – |
| Choline Total (Всего холина) | – |
| Folate Total (Всего фолата) | 0mcg |
| Niacin (B3) (Витамин B3) | 0mg |
| Pantothenic Acid (B5) (Витамин B5) | 0mg |
| Riboflavin (B2) (Витамин B2) | 0mg |
| Thiamin (B1) (Витамин B1) | 0mg |
| Minerals (Минералы) | |
| Calcium (Кальций) | 0mg |
| Copper (Медь) | 0mg |
| Fluoride (Фтор) | – |
| Iron (Железо) | 0mg |
| Magnesium (Магний) | 0mg |
| Manganese (Марганец) | 0mg |
| Phosphorus (Фосфор) | 0mg |
| Potassium (Калий) | 0mg |
| Selenium (Селен) | 0mcg |
| Sodium (Натрий) | – |
| Zinc (Цинк) | 0mg |
| Fatty Acids ǀ (Жирные кислоты ǀ) | |
| Saturated Fatty Acids (Насыщенные жирные кислоты) | |
| Tetradecanoic (Тетрадекановая) | 0.19g |
| Hexadecanoic (Гексадекановая) | 0.53g |
| Octadecanoic (Октадекановая) | 0.16g |
| Monounsaturated Fatty Acids (Мононенасыщенные жирные кислоты) | |
| Hexadecenoic (Гексадеценовая) | 0.03g |
| Octadecenoic (Октадеценовая) | 1.62g |
| Eicosenoic (Эйкозеновая) | 0.87g |
| Docosenoic (Докозеновая) | 5.76g |
| Fatty Acids ǀǀ (Жирные кислоты ǀǀ) | |
| Polyunsaturated Fatty Acids (Полиненасыщенные Жирные Кислоты) | |
| Octadecadienoic (Октадекадиеновая) | 2.15g |
| Octadecatrienoic (Октадекатриеновая) | 0.83g |
Жирно-кислотный состав горчичного масла
Горчичное масло содержит высокие концентрации альфа-линоленовой и эруковой кислот. На основе исследований, проведенных на лабораторных животных в начале 1970-х годов, был сделан вывод о том, что эруковая кислота негативно влияет на сердечную мышцу, особенно при высоких концентрациях этой кислоты.
Какое-то время никаких неблагоприятных последствий воздействия этой кислоты на здоровье человека замечено не было. Однако, после публикации этих исследований, появились примеры вредного влияния эруковой кислоты на здоровье человека. Федеральные правительства по всему миру запретили использовать продукты с высоким содержанием эруковой кислоты. Но выводы о влиянии эруковой кислоты на здоровье человека были сделаны на основе исследований на животных.
Горчичное масло не разрешено к ввозу в Соединенные Штаты. Его нельзя использования в кулинарии из-за высокого содержания эруковой кислоты.
Если вы в своем питании используете масла с высоким содержанием альфа-линоленовой кислоты, то вы приносите пользу своему сердцу и сердечно-сосудистой системе.
Но текущие исследования поставили под сомнение и этот факт. Они доказывают лишь небольшую пользу альфа-линоленовой кислоты, а иногда даже и ее отрицательное влияние на здоровье.
Два исследования о воздействии горчичного масла на здоровье были проведены в Индии. Они имели противоречивые результаты.
В одном из исследований было установлено, что горчичное масло не оказывает положительного влияния на сердце. Авторы считали, что преимущество альфа-линоленовой кислоты меньше, чем ущерб от эруковой кислоты.
В другом исследовании обнаружено, что горчичное масло, наоборот оказывает защитное влияние на сердечно-сосудистую систему. А следовательно, преимущества альфа-линоленовой кислоты превышает ущерб эруковой кислоты.
Горчичное масло для массажа
Использование горчичного масла для массажа детей, в одном из исследований было признано недопустимым. Причиной является риск для здоровья детской кожи.
Другие исследования, с более широкой выборкой, показали, что массаж с горчичным маслом, способствует увеличению веса, роста, и объема мышц ребенка по сравнению с детьми, которым такой массаж не делался. Мы рекомендуем все же использовать кунжутное масло. Оно полезнее для младенцев, чем горчичное масло.
Хорошего дня! Желаю Вам Крепкого Здоровья!